Kaffeost photo de shutterstock
Comme des amoureux suédois se bécotant dans un bain à remous surplombant les lacs gelés du nord de la Scandinavie, le kaffeost , ou « fromage au café », flotte luxueusement dans son bain de café chaud.
Le fromage séché, appelé juustoleipä (parfois leipäjuusto ou simplement juusto ), absorbe la vapeur du breuvage et se ramollit sans fondre, telle une génoise onctueuse et moelleuse. Bien que cette association puisse paraître improbable à certains palais, chez les Samis de Laponie et d’autres régions du nord de la Finlande, de Norvège, de Suède et de Russie, partager une tasse de kaffeost est un rituel bienvenu et convivial.
Leipäjuusto signifie approximativement « fromage à pain » en français. Ne vous laissez pas tromper par son nom : le fromage à pain est composé à 100 % de fromage et à 0 % de pain. Son nom vient de sa capacité à absorber facilement les liquides, comme le café par exemple. On l’appelle aussi, de manière fantaisiste, « fromage finlandais qui couine », en référence au léger grincement que l’on perçoit en le mâchant.
Juustoleipä signifie « pain au fromage », ce qui fait référence non seulement à sa texture sèche et consistante, mais aussi à son utilisation culinaire, telle une sorte de pain, pour la confiture, le sirop et, bien sûr, le café. Pour fabriquer ce fromage, le lait autrefois du lait de renne, aujourd’hui souvent du lait de chèvre ou de vache est caillé, cuit et séché en fines rondelles. Ce procédé permet non seulement de conserver le fromage jusqu’à un an, mais aussi de le déguster en le préparant à des préparations spéciales, dont le kaffeost.
Une tasse de kaffeost traditionnelle commence par un cube de fromage placé au fond d’une tasse en bois taillée dans une loupe de bouleau (un arbre bulbeux). Après avoir versé le café bouillant, on peut en extraire les morceaux ramollis à la cuillère, ou savourer le petit reste de fromage au fond de la tasse à large ouverture. Quelle que soit la façon dont on le déguste, ne le laissez pas reposer trop longtemps. Le café infusé à froid et le lait caillé sont nettement moins attrayants.
Le statut de protection de l’Union Européenne
Le fromage au café, cette spécialité scandinave et particulièrement suédoise a été approuvé par l’UE pour l’enregistrement des denrées alimentaires bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP).
