Le 3 octobre 2025, la Suède célèbre officieusement le Kanelbullens Dag, la Journée de la Brioche à la Cannelle. Mais au-delà de la fête, pourquoi ce simple roulé de pâte est-il devenu un emblème national, se distinguant de ses cousins internationaux comme le Cinnamon Roll américain ?
La réponse réside dans une recette subtile, une histoire de l’après-guerre, et surtout, son rôle central dans le sacro-saint Fika suédois.
La Magie du Kanelbulle : Moins de Glaçage, Plus d’Épices
Le Kanelbulle est souvent confondu avec le Cinnamon Roll, mais il existe des différences fondamentales, notamment dans l’équilibre des saveurs et des textures :
1. L’Épice Secrète : la Cardamome
C’est l’ingrédient qui fait toute la différence. La pâte du Kanelbulle est généralement enrichie de cardamome moulue, une épice chaude et citronnée qui confère à la brioche sa saveur florale et aromatique unique. Cette note complexe équilibre la richesse du beurre et de la cannelle, ce qui est très rare dans les versions nord-américaines.
2. L’Absence de Glaçage (ou presque)
Contrairement aux Cinnamon Rolls américains, souvent noyés sous une épaisse couche de glaçage au cream cheese, le Kanelbulle traditionnel est plus discret et élégant. Il est simplement brossé avec de l’œuf et saupoudré de sucre perlé (pärlsocker), offrant un léger croquant sans masquer le goût de la pâte levée.
3. La Pâte : Moelleux et Fermeté
La brioche suédoise est faite d’une pâte levée riche, mais elle est traditionnellement roulée plus serré et cuite à la verticale dans des caissettes en papier. Ce façonnage en «nœud» ou en «escargot» lui donne une texture plus moelleuse et une forme qui tient bien, idéale pour être trempée dans le café.
Plus qu’une Pâtisserie : Un Pilier Culturel
Le Kanelbulle n’est pas seulement un délice, c’est un marqueur social et historique en Suède :
Né de la Fin des Restrictions : Sa popularité explose dans les années 1950, lorsque l’accès aux ingrédients clés (sucre, beurre, farine de blé) redevient facile après les pénuries des deux guerres mondiales. Il devient rapidement le symbole d’une nouvelle ère d’abondance et de convivialité.
Le Cœur du Fika : Le Kanelbulle est
l’incarnation même du Fika, cet art de vivre suédois qui consiste à prendre une pause pour socialiser autour d’un café. Il est l’incontournable absolu de ce rituel. Manger un Kanelbulle, c’est prendre le temps de s’arrêter.
Sa Propre Journée : Créée en 1999, la Journée de la Brioche à la Cannelle (le 4 octobre) est une manière de célébrer à la fois cette douceur et l’importance de la pâtisserie maison.
En bref, si vous goûtez un Kanelbulle aujourd’hui, vous ne dégustez pas seulement une pâtisserie, mais un condensé d’histoire et de culture scandinave, subtil, épicé à la cardamome et parfaitement adapté à l’art du Fika.
